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有以下几个技巧;
1、看见鸡爪表皮颜色明显变化变成微黄即可。
2、烧15到20分钟左右，焖5到10分钟左右。
3、把鸡爪放在盆中，倒入碱水泡10分钟，然后洗掉，一直洗到没有碱味为止。
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4、将鸡爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。
<爪焯水，水里滴几滴醋，放几片生姜。5、用几片山楂放在水里将鸡爪泡半个小时。
6、鸡爪用冷水下锅焯一下，然后撇除沫子，之后再用卤料煮熟后，最后加入冷水中浸泡。
7、水开了后用小火，不能用大火。小火慢慢将调料的味道喂进去，通常可以煮15-20分钟左右。