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用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。
做面包的方法步骤如下。
一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。
二、辅料:水185毫升、干酵母5克。
三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。
三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。
四、做法及步骤:
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把所有的材料放入面包机中，酵母放在最上面。和面20分钟，拉出厚膜即可。放入盆中发酵。发酵一个半小时，面团呈二倍大。取出面团，切成6份。搓成椭圆形进行二次发酵半小时。发酵结束后，面团中