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头层牛皮就是指牛皮表面最外层的牛皮，这层皮子最光滑，从光泽度和柔韧性来说都是最好的。头层牛皮是由动物原皮加工制作的，属于皮革制品中的高档制品。
如何鉴别头层牛皮？
首先观察皮革的截面是不是完好的，一般来说，截面越紧，头层牛皮的质量越好。摸起来，头层牛皮的质感十分顺滑，有皮子专属的弹性，轻轻按压会反弹回来，按压的地方，围绕中心会有放射状的皱纹。
头层牛皮有牛身上自然的疤痕，有些还会有伤口，我们从皮子的毛孔、皮革稀疏程度来看，可以简单分辨是什么牛。一般黄牛皮的毛孔比较细，并且很密，水牛皮就相对来讲粗糙一些，而且毛孔也更加稀疏。
头皮牛皮和二层牛皮的区别：
头层牛皮比二层牛皮的韧性强度高，因为二层牛皮一般也被称之为是贴膜牛皮或者复合牛皮，需要进行后续加工，所以二层牛皮没有头层牛皮那么耐磨，不如头层牛皮高档。
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二层牛皮摸起来，也很柔软，一般人直接摸是摸不出来的，但是用手按压，头层牛皮会出现自然的皮革皱纹，但是二层皮按压下去是没有皮革皱纹的。