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熬梨水用雪花梨。雪花梨个大、体圆，果肉嫩而细腻，汁多而且味甜，最适合熬梨水。雪花梨因其梨花洁白如雪，果肉白得似雪如霜，所以被称为雪花梨，以河北省赵县的最为出名。雪花梨的表面虽然比较粗糙，果皮上的蜡质明显，但汁甜细脆，是养生佳品。
梨子的种类：1、鸭梨：鸭梨主要以河北省魏县的最为出名，由于在梨头处的凸起有点像鸭头因此而得名。鸭梨的果皮一般呈现出黄绿色，放置一段时间后会转变成淡黄色，鸭梨的果汁汁多渣少、香甜清脆、而且储藏性好，又被称为天然甘露，常用作解腻的水果之一。
2、雪花梨：雪花梨是常见的梨子品种中个头最大的，最大可以达到1千克以上，因为其梨花洁白如雪，果肉白得似雪如霜，所以被称为雪花梨，以河北省赵县的最为出名。雪花梨的表面虽然比较粗糙，果皮上的蜡质明显，但果肉口感汁甜细脆，是养生的佳品。
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3、西洋梨：西洋梨在香港又被称为啤梨，西洋梨外表为黄色或者绿色，偶尔带有点红色，表皮常见斑点，呈现出近似球形或者倒卵形，果汁香脆可口。
4、贡梨：贡梨的名称由来是乾隆时期，因为其皮薄多汁、外表美观、口感甘甜浓厚，不管生吃还是熟吃效果俱佳，前者清热解渴，后者滋阴补气，且以砀山产的最佳，于是封其为贡梨。
5、酥梨：酥梨是我国栽培面积最大的品种，其中以山西和新疆的品质最佳，其果实为圆柱形，果皮为黄绿色、储藏一段时间后为黄色，果肉甘甜酥脆、果点密集且小，是较松脆的品种。
6、香梨：香梨品种主要以库尔勒品种最为出名，又有梨中珍品的称号。香梨的果实比较小、为倒卵型，它的皮薄肉细、香甜可口、耐储藏和运输，名扬海外，是我国梨出口的主要品种之一。
7、中华玉梨：中华玉梨的果实比较大，外表和鸭梨很像，果皮为黄绿色，但它的表面比较光滑洁净，果肉为乳白色，肉质比较细嫩和酥脆。