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正文
原料如下。
1、韭菜叶面条500克。
2、杂酱用料，猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克。
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3、清汤杂酱面碗底调料，酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克。
4、素椒杂酱面碗底调料，酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。
做法如下。
1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒，甜酱，精盐，酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
2、将清汤杂酱面，素椒杂酱面的调料分别放入各个碗内。
3、锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。