酸辣土豆丝:
将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩。炒前捞出,沥干水分;青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝;炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。葱油土豆丝:
土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干;瘦肉切丝,拌入调味料,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末;用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。
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