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胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。
黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3到4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1到2天，便成商品黑胡椒。
白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：
1、浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7到10天，直至果肉腐烂为止。
2、洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。
3、干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3到5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。 胡椒粉是用干胡椒碾压成粉末而成。
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