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原因：
1、开锅后火过大；
2、酵母比例有问题；
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3、开盖后淋上水了；
4、面过柔软；
5、发酵时间过久；
解决办法：
1、冒气后立刻转微火；
2、发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少许糖促进发酵；
3、笼布不可过湿，闭火后立刻开盖；
4、面和水比例要协调；
5、把握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧；
6、馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅；
7、发酵时间在室温下大概发酵两小时，或太阳下一小时足以；
8、馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团。