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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。常吃的鱼香菜有鱼香茄条。
鱼香茄条的做法：
原料：茄子、盐、泡辣椒、泡姜、葱花、生抽、蒜、料酒、醋、香油、水、糖、郫县豆瓣酱、淀粉。
做法：
1、茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。
2、入油锅炸熟后 捞出备用，泡椒、泡姜、葱、郫县豆瓣酱切碎，蒜拍破后备用；
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3、将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用；
4、热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。
5、放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡，出锅后撒入葱花即可。