为什么东北大米适合煮稀饭 - 考驾照网
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为什么东北大米适合煮稀饭

来源:考驾照网更新时间:2020-09-23 00:00

东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可溶于50-60度的热水,而支链淀粉在50到60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。

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