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常见的西红柿、辣椒等这类蔬菜放在冰箱中最多保持10天左右，而绿叶蔬菜只能存放5天。而且在存放的时候尽量将袋子敞口。菜一旦放入冰箱中冷藏，所含的营养物质就会缩减，若是熟的蔬菜存放时间只能保持在1天左右，温度调节在5度最好。
吃剩菜的巨大危害：1、隔夜菜产致命亚硝酸盐：隔夜菜是很容易产生亚硝酸盐，而随着存储时间的延长，亚硝酸盐的量也会增加，若是将剩菜放入冰箱中冷藏是会减少亚硝酸盐的减少。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同：每种剩菜在相同的温度存放下，所产生的亚硝酸盐量也是不一样的，一般对于茎叶类蔬菜是最高的，所以对于这类菜一定要尽快吃完，避免剩下来。
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3、致癌致命物质亚硝酸盐：剩菜经过一夜的存放就会产生亚硝酸盐，虽然不会直接导致癌症的发生，但也是影响健康的隐患。尤其是诱发胃癌的因素之一，所以在天热的时候，最好不要吃隔夜菜。