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发酵的酸梅汤喝了通常会引起上火，建议还是适量为好。
酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸，苹果酸，单宁酸，苦叶酸，琥珀酸，酒石酸等，具有生津解渴，刺激食欲，消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。酸梅营养丰富，低糖高酸。其次，它具有合理的钙磷比，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。酸梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微碱性。
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