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一般已经拌好的凉面建议马上就吃掉，以免时间一长就会变质，尤其是夏天，很容易造成食物的腐坏。就算是一定要放在冰箱冷藏的话，也顶多只能保鲜一天。为了避免损失一定的营养，建议最好拌所需的食用量为宜。而通常未拌好的凉面干的可以在冰箱里保鲜贮藏三个月，湿一点的话能放冰箱里保鲜三至四天，最好是运用少量的香油把面拌开且均匀，再放进冰箱的冷藏室冷藏，这样下次吃的时候就不至于面全糊在一块了。
凉面如果放冰箱冷藏处理的话，基本在一两天内是可行的，不会变味。而如果有人想放在冷冻的话，到时候还需一定的解冻，多少是会影响其味道的。不过现代社会很多人都提倡健康饮食的做法，把熟食就算放冰箱，过夜了难免还是有可能会引发化学反应，有产生亚硝酸盐的可能，因此最好还是不要放置时间过长。
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