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在零下18℃条件下，冰冻猪肉可保存4个月；在零下30℃条件下，可保存10个月以上。
冰冻肉是将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用零下23℃以下的温度，并在零下18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，在解冻后恢复原有的滋味和营养价，并在零下18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入零下40℃的速冻间，使肉温很快降低到零下18℃以下，然后移入冷藏库。
猪肉的冰冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冰冻肉可移入冷藏库堆垛存放。
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