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和面时加点白糖、复合膨松剂。可以使油炸糕蓬松个大饱满、外酥里软。
油炸糕做法：
主料：面粉适量、水适量、白糖适量。
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辅料：油适量。配料：生抽适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉适量、白酒或料酒。
步骤：
1、将热水倒入面粉中并用筷子调成团。
2、待面团不烫手的时候将面团切成小剂子。将白糖与面粉混合，作为馅儿包入小剂子中，并将包入糖的剂子捏成中间略厚四周薄的圆饼状。
3、锅里加入适量的油，待五六成热时将小圆饼入锅炸。
4、待小圆饼胖起来飘起来成金黄色说明就可以出锅。