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惠州的特色菜有：
1、梅菜扣肉。梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉的特点是颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；
2、亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；
2、八宝窝全鸭。八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香，软滑可口；
3、狗肉煲。惠州人最喜欢狗肉煲
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