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凉拌菜的糖醋比例要针对具体的凉菜而定，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料而定。
比如以下制作的糖醋汁：
1、材料：白糖250克、大红浙醋150克、精盐8克、蒜泥20克、姜末10克、酱油10克、色拉油50克、小麻油50克。
2、做法：将以上泥20克、姜末10克、酱油10克、色拉油50克、小麻油50克。
2、做法：将以上调料加清水250克在锅中熬化，之后再加入小麻油即可。
3、适用：此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要以浓稠感为佳。
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