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1、种类不同。苤蓝和芥蓝它们第一个区别就是在于它们的植物种类，虽然说它们都是十字花科植物，但却并不是统一个种类。芥蓝是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。也就是说它们一个是芥菜，一个是甘蓝菜，是两种不同的蔬菜。
2、外形不同。一般情况下芥蓝的植株大约是一米左右，而苤蓝则只有五十厘米高。其次苤蓝的蓝色有绿色、绿白色和紫色三种，而芥蓝则是绿色、黄绿色以及翠绿色。然后就是芥蓝的个头小，表面是不规则的，有很多凸起的地方，但苤蓝表面却是十分光滑的，个头也是比较大的。最后就是芥蓝的叶子比苤蓝的要短，并且叶子上有毛刺，边缘的锯齿不明显，但苤蓝它的叶子没有毛刺、只有白粉，叶子形状是椭圆的，而且边缘的锯齿很明显。
3、口感不同。芥蓝在进行烹饪之后，吃起来会有微微的苦味，而且还比较辣嘴，感觉比较紧致但很厚实，水分也不多，比较干。但苤蓝煮熟之后，吃起来是带有甜味的，而且水分比较足，肉质也比较细嫩、清脆。阔以说苤蓝的口感要比芥蓝要好很多，但这也只是代表个人口味啦。
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4、营养价值不同。芥蓝中含有大龄的纤维素，主要是用于润肠通便和减肥瘦身的，其次就是它还含有硫代葡萄糖苷，可以用来促进消化，缓解消化不良的症状。苤蓝则是一种营养比较丰富的食物，其中最主要的就是维生素的含量，具有消除炎症、预防皮肤瘙痒、缓解皮肤病、促进新城代谢的作用。