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做扣肉下面放梅菜。
做梅菜扣肉所需的食材如下：
1、主料：五花肉500克、梅菜100克。
2、调料：色拉油适量、葱5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、柱侯酱30克、腐乳半块、白糖10克、黄酒10克、小葱5克。
梅菜扣肉的具体做法如下：
1、准备好所需的食材。
2、梅菜用水泡上，洗两次，除去梅菜上的泥土。
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3、将肉放入锅中，再放点葱姜，大火烧开，小火将肉煮至九成熟。
4、肉煮好后捞出来趁热，表面抹上老抽。
5、待油到八成热，放肉皮朝下进去炸。
6、将肉切成大片，然后把所有调料全加进去拌匀。
7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后将泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了。
8、上锅蒸一小时左右，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可。