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炖羊肉可以放八角和花椒。八角和花椒可以去除羊肉膻气。先要将羊肉用水焯一下，记住凉水放入羊肉，然后放油、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、当归爆炒，加入料酒适当，白糖少许，放入热水中炖煮。
炖羊肉也可以不放八角和花椒，具体做法如下，首先准备材料：
白萝卜：1000克、羊肉：500克、姜：1块、大葱：1段、泡椒：3个、食盐：6克、生抽：5克、水：适量、香菜：1根。
1、羊肉用清水清洗干净切块，然后起锅倒入适量的清水、料酒烧开，最后把羊肉放进去焯一下水，捞出来沥干水分备用。
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2、白萝卜用清水清洗干净，然后去皮切块，姜切片、葱和泡椒切段备用。
3、起锅把姜、葱、泡椒放进去，然后倒入适量的纯净水烧开。
4、水烧开后把羊肉和萝卜块放进去，转中小火煮2个小时，然后加入适量的盐和生抽调味。
5、出锅撒上香菜即可。