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红皮菜中所含的吡咯里西啶生物碱（PAs）是一类广泛存在于多种植物中的次生代谢物。PAs毒性主要表现为肝毒性，有的还对肺、心、肾、胰、脑等具毒性及明显的致癌、致突变、致畸胎作用并可导致原发性肺高压。它进入体内会在肝脏中代谢为代谢吡咯，后者会与组织中的亲核性的酶、蛋白质、DNA、RNA结合，引发损会与组织中的亲核性的酶、蛋白质、DNA、RNA结合，引发损伤。
同时，研究也发现，红皮菜中含有丰富的维生素、矿质元素、粗蛋白、氨基酸等营养成分，其提取物具有较好的抗炎、降血糖效果并能有效清除自由基等。
因此，我们应当对其毒性与药用价值进行综合考量，才不会有失偏颇。
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