原料:
干辣椒10公斤、植物油30公斤。
流程:
干辣椒洗涤无潮霉味,烘焙制片状,植物油加热炼制,冷却,浸渍,加热,冷却,过滤,成品。
方法:
1、选用含水量在百分之十二以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变;
在百分之十二以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变;2、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可;
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3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火;
4、将辣