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准备榆钱。
将榆钱摘洗干净，控干水分。
将榆钱切碎放入盆里。
韭菜摘洗干净。
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将韭菜切碎同榆钱放一起。
大葱和姜分别切成碎粒。
加入葱碎、姜碎。加入熟大油。
加入香油。
加入味素。
加入料酒。
加入精盐。
加入生抽。
搅拌均匀。
准备面粉。
将面粉用适量的温水合成光滑面团，醒发20分钟。
案板上撒上面粉，将面团搓成长条，分成大小相等均匀的6个剂子。
取一个面挤子按扁，擀成14厘米的圆片。
再取一个面挤子，也擀成同样大小的片，取调好的馅菜1/4，放在一个面片上，摊开摊匀，周围留出一厘米不摊菜。
取一个鸡蛋打在小碗内，用筷子搅成蛋液。
均匀地淋洒在馅菜上。
再取一面片，对齐盖在上边，中间轻轻地按压一下，周围无菜边处，用手按实。
取碗一个，碗口朝下，楞着在无菜处旋转压切一周，切掉无菜边0、5厘米，再将周围边按实即成。其它三个馅饼，如此一一做完。
电饼铛插上电源，放入适量的油用小刷子刷匀。油热时，将饼放上。
煎至下面面皮稍硬硬时，翻面加油，半煎拌炸，如此煎完四个。
放在菜板上切成四瓣装入盘内，上桌即可食用。