安琪酵母发面为什么不用碱 - 考驾照网
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安琪酵母发面为什么不用碱

来源：考驾照网更新时间：2020-09-19 00:00

使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱，是因为酵母与食用碱的功效是相同的，无需进行重复添加，二者发面的不同原理如下：

1、食用碱的主要成分是碳酸钠，碳酸钠与面粉中的水分结合受热，产生成二氧化碳，二氧化碳气体散发，即将面粉膨胀起来；

2、酵母与面粉中的糖类物质反应，将糖类物质分解为二氧化碳和水分，分解产生的二氧化碳散发，即将面粉膨胀起来，实现发面的目的。

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