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姜是长在土里的；
姜一般分为：鲜姜、黄姜、老姜等。
鲜姜是刚从地里拔出表面嫩白，上端与茎叶连接处呈深粉红色，但不易保存，应立即食用，因未到收获期价格相对贵一些；
黄姜是从地里拔出后剪去茎叶，下窖入井培上沙石保鲜，井窖温度一般在恒温12度左右，保存时间可达三五年；
老姜俗称姜母，也就是姜的种子，俗话说姜还是老的辣，但价格很低，收购价格一般不超过0.1元每斤。
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、蜜炙姜。姜的根茎、栓皮、叶均可入药。性温，其特有的姜辣素能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。
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