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海蛎干鉴别优劣的方法有多种：
1、颜色：
质量较好的海蛎干同样颜色较暗，但是表面还是会有比较自然的色泽；
2、个头：
天然优质的海蛎干在加工过程中不会抽取牡蛎的含量，加工的是整只海蛎，所以个头较大，每一只海蛎都比较完整，没有碎渣；
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3、口感：
优质的海蛎干一般不会抽取牡蛎体内的油份，也不会放入过量的油，新鲜晾晒，最大程度的保证了海蛎干的口感以及营养成分，肉质细腻而不油腻；
4、价格：
海蛎，是牡蛎中个头比较大的品种，一般生长在半咸半淡的内弯浅海上，由于生长条件的限制，它的数量比其它品种要少，所以价格也相对高一些；
5、加工：
优质的海蛎干加工过程一般是，从海里捕捞最新鲜的牡蛎，给牡蛎去壳，用清水洗净，煮熟后晒干。晒晾过程中海蛎的颜色会慢慢变暗，但是和新鲜的海蛎颜色还是一致的。