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猪展肉是一种方言。其实就是猪蹄上到猪肘关节这一部分的肉，北方人叫肘子肉。也有人叫猪蹄肉。<br><br>购买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。<br><br>鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
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