考驾照网>
美食>
正文
1、准备食材：面包粉350克；糖10克；鲜酵母9克；水217克；面包粉150克；糖60克；盐6.5克；奶粉15克；鲜酵母6克；全蛋液60克；牛奶95克；黄油35克；芝士片6片；沙拉酱适量；海苔肉松适量。
2、做法：种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
3、室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍。
4、种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜。
5、加入软化的黄油。
6、3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
7、能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
8、取出面团，面温在26度左右。加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀。
9、放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
10、延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
11、将发酵好的面团取出。
12、分割面团， 约67-70克/个。
13、滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。
14、取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
15、翻面，自上而下卷起。
16、依次做好，分两排摆入烤盘。
17、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
18、箱记得提前15-20分钟预热。放入预热好的eat-sp50平炉，上火180下火240度烘烤20分钟。
KaoJiaZhao.Com
19、上火170下火220度烘烤21分钟。
20、出炉，震模脱模冷却。
21、冷却后两个一组切开。四面抹沙拉酱。
22、蘸肉松即可。