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高胆碱食物包括肝脏、鸡蛋、花椰菜、蘑菇、深色绿叶蔬菜、贝类、芦笋、芽甘蓝、白菜和鱼。
胆碱是一种必需的营养素，对从细胞维持到产生神经递质的各种功能都是必需的。胆碱缺乏常表现为肝脏转氨酶升高，并可导致肝病、心脏病，甚至神经系统疾病。充足的胆碱对健康的好处包括降低患痴呆症、心血管疾病和癌症的风险。下面所列的天然食物来源是安全和健康的。
在美国，胆碱的平均膳食摄入量远低于推荐的“适宜摄入量”（AI，AdequateIntake）。根据美国全国调查，NHANES2007-2008，女性胆碱的平均摄入量约为260mg/天，男性为396mg/天。在一项为期14年的美国前瞻性研究中，包括超过14,000名中年参与者，女性和男性的平均每日摄入量分别为294mg和332mg。严格的素食者，不吃肉、牛奶或鸡蛋，可能会导致胆碱摄入不足的风险。
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