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炒糖色采用两种方法：一种是用水炒，一种是用油炒。
水炒糖色材料：水和冰糖。
步骤：
1、放少许水到锅中，煮开；
2、放入冰糖溶化，糖汁中开始出现大泡，冒出的大泡变成小泡，糖色由白色变至金黄色，即可。
油炒糖色材料：植物油和冰：植物油和冰糖。
步骤：
1、将锅洗净，在锅中放植物油少许；
2、烧热后加入糖，不断地用手勺顺一个方向搅动，让糖完全溶化；
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3、糖溶化后，糖汁由依稠变稀，颜色则由浅黄变成浅红黄，出现许多大气泡，糖色由浅加深至浅棕色，气泡由大变小，即可。