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鸭杂中包括鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭舌等。
1、鸭肝：动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
2、鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白的免疫反应。
2、鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，有健胃之效。
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3、鸭心：含有丰富的B族维生素、多种矿质元素和人体所需的微量元素，能够有效防止头发脱落。
4、鸭舌