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正文
需要75分钟；
做法：
主料：鸡。
辅料：口蘑、火腿、 墨鱼、 油菜心。
调料：胡椒粉、味精、 盐。
步骤：
1、 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；
2、 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐，入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水蒸至软烂为止；
3、 火腿切薄片；
4、 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；
5、 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；
6、 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；
7、 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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