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1、做水煮牛肉要买牛里脊，也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实，适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式，牛里脊是最适合做菜的。
2、水煮牛肉的做法：
在制作之前，准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面。
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把牛里脊清洗干净切成片状，放在碗里，加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均匀之后腌制15分钟，把豆芽洗净之后放进开水中焯熟，把大蒜清洗干净切片备用。
把锅烧热之后，倒入适量的油，加入豆瓣酱。蒜、干辣椒炒出香味，然后把准备好的高汤倒进去，用大火煮开以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子划散，变色后马上关火，盛在碗里。
再撒上些辣椒面、花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。