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1、香椿苗炒鸡蛋：香椿苗50克，鸡蛋250克，油50克，盐3.5克做法：1将鸡蛋打碎到碗内，打散，把香椿苗放入鸡蛋碗内，加盐、味精，搅拌均匀。2炒勺内放油，烧热，放入香椿苗鸡蛋一起炒，到鸡蛋全部凝固，即可出锅装盘。特点：黄绿相间，味鲜质嫩。
2、香椿苗拌皮蛋：先将皮蛋切碎，味鲜质嫩。
2、香椿苗拌皮蛋：先将皮蛋切碎，然后撒上香椿苗。将酱油，精盐，麻油调匀淋在香椿苗上，拌匀即可。
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3、凉拌香椿苗：炒过的香椿苗要过凉，挤出水分待用；把辣酱、精盐、生抽（极少量）等所有配料放在一起调匀；依照个人口味添加糖或者白醋，达到酸甜适口。