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醪糟变酸，是因为储存时间过长，导致醪糟发酵过度，醪糟中原有的酒酿被进一步氧化为醋酸，食用对人体无害。醪糟做法如下：
1、主料为糯米500克，辅料为甜酒曲2.5克，凉开水200克；
2、将糯米提前两到三小时泡好；
3、将泡好的糯米洗干净，然后均匀的铺在垫有纱布的蒸格里，使用中火蒸25分钟；
4、将蒸好后的糯米放在无油的器皿中，自然冷却至30摄氏度左右；
5、将甜酒曲放入凉开水中，并搅拌均匀；
6、将甜酒曲水倒入盛放糯米的容器中，并搅拌均匀；
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7、用勺子将混合后的糯米压实，并在中间用小刀挖出圆形的洞；
8、盖上器皿的盖，用塑料袋将器皿套紧， 将器皿放置在厚棉被中48小时即可。