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让煮熟的猪肝表面不变黑的方法：煮猪肝的时候将猪肝切薄片并且少煮一会儿会。
煮猪肝
材料：猪肝300克、白菜1个、葱2根、盐适量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、豆瓣酱半勺、胡椒粉适量。
做法：
1、 将猪肝洗净去白筋，放入淡盐水浸泡半小时，捞起沥干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺淀粉，少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2、 姜切丝，蒜拍碎，白菜洗净掰碎，葱切碎。花椒，干辣椒，豆瓣酱备用。
3、 白菜入沸水锅焯水3分钟，捞起入碗底。
4、 油锅烧热，入姜丝，蒜瓣，豆瓣酱炒出红油。
5、 倒入适量沸水，煮开后加少量老抽，适量盐。下腌制好的猪肝，用筷子拨散，煮至猪肝全部变色关火。
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6、 将猪肝倒入装有白菜的碗中，撒葱花。另起油锅，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒变色后热油浇在猪肝上即可。