在广州话中，大腿就是大肶，所以鸭肶饭就是鸭腿饭。
鸭肶饭做法：
1、将鸭肶洗净、飞水，滤干水分。
2、拌匀，腌半小时。烧锅放油，将鸭肶带皮的一面向下，排放在锅里煎至两面金黄色。
3、将多余的油取出，放入清汤（与鸭肶齐平为宜）以及辅菜。
4、用大火煮滚后，改用文火焖至熟透取起。
5、将鸭肶切块排放入蒸熟的米饭上，最后淋上酱汁即可。
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