考驾照网>
其他>
正文
除了姜，还有以下方法可以去腥味：
1、中和去腥，动物性食品中引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用；
2、酒类去腥，利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味；
3、用香料去腥，如葱含挥发油及葱蒜辣素，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等。
上述物质使异味减弱且能增香。加热去腥。如使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
KaoJiaZhao.Com