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一、 看颜色：真山蜜颜色呈透明或半透明色。真山蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假山蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。
看形状：真山蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假深黄色。
看形状：真山蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假山蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真山蜜变稀薄，而假山蜜无变化或更黏稠。若山蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
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看标签：有一些山蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等