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正文
冷水冲浆法可以提高豆腐的产量。
其作法是：
1、先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水，磨5公斤豆子放一桶水。
2、充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8至10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。冷水后8至10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6至7分钟，洒第二次石膏水，用量与第一次同。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水，用量与前两次同，这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
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