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将风爪在白醋中泡制一段时间即可变白。
白云凤爪的做法：
主料：急冻鸡爪1斤、姜3片、葱3条、上汤1罐、白醋2汤匙。
配料：八角2粒、盐和砂糖各1茶匙。
做法：
1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入上汤内浸约10小时即可。
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注意：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。