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绿皮鸡蛋个小，蛋黄特别大，低 胆固醇、高硒等多不饱和脂肪酸等内在生化特征。据中国农科院、江西农业大学、江西畜牧局分别测定，该鸡蛋的脂肪含量是普通鸡蛋的四分之一，含有人体所需的17种氨基酸及赖氨酸。绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能；同时对女人的调经养血，养颜美容非常有益处；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。
绿壳蛋鸡像一个天然的营养加工厂，在食用桔梗皮、花椒种、豆梗、 玉米等独创性饲料后，不仅不易被疫病传染，而且对微量元素、维生素、矿物质有极强的富集性，它大量吸收这些营养物质并转化到蛋中。
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