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正文
一、制作材料：大米250克、砂糖45克、酵母1小匙、苏打粉二分之一小匙、沸水55克、清水适量。
二、制作方法：
1、将大米淘净，控干，磨成非常细致的米粉；
2、取三分之一量的米粉与糖混合，冲入90度以上的水55克，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右；
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实，用厚棉裹住室温发酵；
4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀；
5、平锅中抹少许油，中火加热，至滴入少量冷水时，水起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放适量温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。
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三、注意事项：
1、室温发酵时间：春、秋季6小时左右，夏季3小时左右，冬季12到24小时；
2、中低火烙制，以滴入少量冷水时，水起泡为中度蒸发的程度，而不可瞬间蒸干。