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用慢火细炖不会将土豆煮烂。
做法：
1、将鸡剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。
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2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4、青椒和洋葱切块备用。
5、将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
6、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
7、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。
8、焖20分钟，倒入青椒和洋葱，炒匀。
9、再烧2到3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可。