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大蒜是百合科一年生蔬菜，具有特殊的香辛气味,能促进消化、增进食欲以及具有显著的保健作用。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。相较于菜场里随处可见的白皮蒜，紫皮蒜的气息更为辛辣，大蒜素含量更高，更富有抑菌效用，药用价值更大一些。紫皮大蒜性辣，大蒜素含量更高，更富有抑菌效用，药用价值更大一些。紫皮大蒜性辛温，入脾、胃、肺经，可以消食暖胃。
蒜作为常用蔬菜和调味，适合大部分人日常食用，尤其对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但如果患有眼疾、癌症、肝病、腹泻等疾病，最好不要生吃大蒜。
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