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核桃适合山区丘陵较干旱的地区，所以品质好的核桃多在北方，如河北、山西、陕西、新疆等都是核桃主产区。南方核桃主要品种是铁核桃，皮厚，出仁率不高，不能和北方的棉核桃比，少数改良品种勉强能食用，但南方多同属不同种的胡桃。
核桃又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15到20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。被誉为“万岁子”、“长寿果”。
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