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原因：面团发酵原理是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。自然界空气中虽然就有天然酵母，但是速度太慢，杂菌也会同时繁殖，没发酵完成面团多数已经腐败了。所以不加酵母的面团不会发酵。
和面发酵的方法：
将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，使其活化。将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡即可。经过两次膨胀后的面团则已经发酵成功，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食。
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