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小麦粉和生粉的性质、成分、手感、外观及用途都不一样。具体详情如下：
1、性质
小麦粉是用天然生长的小麦通过加工而成，或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉。
生粉也就是淀粉，原料可以是地瓜、木薯、土豆，玉米等，从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、手感
面粉用手指揉搓非常的光滑，淀粉感到有涩涩的。
4、外观上
面粉偏微黄，然而淀粉很洁白，色泽上更纯。
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5、用途
面粉主要用于做油条、包子、馒头等生活中常吃的食物。淀粉多用来做汤，清澈且有粘滑，口感和视觉都好。主要作勾芡、点心用。