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如果是生的，没有处理过的胡萝卜隔夜是可以吃的，如果是炒过的，做熟的胡萝卜，隔夜会产生亚硝酸盐，对人体有害，一般不要吃。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。其次，剩时。其次，剩饭菜要分类别装好，如果只是简单地把剩饭菜放在大容器中，食物需要较长时间来冷却，这会提高细菌滋长的风险。做法是把食物分成几份,放在较浅的容器中，以加快食物散热。此外，熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。存放在冰箱的食物，取出后至少要加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
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