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烤鱼让鱼皮脆的方法是烤制时刷蜂蜜水，会让鱼片颜色焦黄，增加脆度。
脆皮烤鱼的做法：
食材：海鱼400克。
辅料：油四分之一碗，酱油一汤匙，辣椒酱一汤匙，小葱两条，姜一块。
烹饪工具：烤箱,，烧烤叉。
制作过程：
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1、清理干净海鱼，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三道口；
2、取一浅口大容器，依次放入酱油，辣椒酱，葱，姜，调成酱汁；
3、将鱼放入酱汁中，一面腌渍后，换另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟；
4、鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后用叉子从鱼嘴穿至鱼尾；
5、刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼，刷完食用油后，刷蜂蜜水；
6、烤箱热200摄氏度左右，烤90分钟即可。